那时还有,唯有好那口的红颜会懂

by admin on 2019年5月5日

原标题:北京最后一碗烂肉面,这儿还有

原标题:【美食】这些藏在胡同深处的美食,只有好这口的人才会懂!真正北京味儿~

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很多人都深深偏爱着

不到10平的胡同小店,一共四张桌

老北京的胡同

老舍笔下的老北京烂肉面

胜过高楼大厦和各式商场,

现在只有这家店能吃到

因为那里藏着老北京的故事

还有各种京味面和小凉菜

还藏着让人叫绝的美味~

门脸拆了,想吃还得“走后门”

谈食

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地处文艺地标798附近,

还原旧时候的烂肉面

从名字到装修沾染了一丝文青气,

老舍笔下的那碗面

店面所在的旁边还有一处菜市场,

什么叫烂肉面

又有了一丝烟火气,

烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的,相当于今日的牛肉面。老舍的《茶馆》中,裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面是大茶馆特殊的食品,价钱便宜,作起来便当。烂肉不仅有猪肉,还有牛羊肉、驴肉、狗肉等,烂肉不是成块儿的好肉,都是些下脚料,因此,价钱非常便宜,是穷人解馋的“开心丸”。

很有个性的一家小店。

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更个性的是店里没有菜单,

区别于旧时候,做法虽然相同但是用的不再是“烂肉”,而是猪五花和牛胸腩。不过烂肉面并不是因为好吃才出名的,慕名来吃的人或许是为了情怀,亦或许是想尝尝老舍笔下的味道。

所有菜品都在小黑板上。

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然后,周日居然不营业!多么任性!

猪肉、牛肉、香菇、木耳、萝卜切成碎块炖至成卤,需要两个多小时。所以会提前炖好,客人来了只需要煮面,浇上浇头,拌匀就可以吃了。

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图片来源:大众点评

烂肉面的卤子吃起来咸香可口,味道不是很重,倒是这手擀面非常抢风头,口感劲道,拌面吃起来很有嚼劲,而且还不失面香。

他家招牌是卤肉饭,

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卤肉非常软烂入味,拌入米饭,

喜辣的朋友还可以试试姥爷秘制辣椒油,又香又辣,老板说这辣椒油厉害哦,“五勺致命”,爱吃辣的我很保守地加了一勺多一点点,结果居然都呼哧带喘了,是真的辣。

配上青菜,一碗怎么够吃呀!

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牛蹄筋非常好吃,

几十年前的老北京面食

红枣乌鸡汤和煎豆腐更是棒棒哒!

姥姥亲传的手艺

地址:酒仙桥路大山子北里13号楼东侧

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人均:46元

当年的大茶馆烂肉面早就近乎消失了,而姥姥一直有这门手艺,不想让这口味道消失,于是开了这家面馆,专做京味面食,还有锅挑儿臭豆腐面,也是比较少见的老北京味道。

钟鼓缘老北京铜锅家常菜

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位置很好找,

现在姥姥年纪大了,便把这做面做卤的手艺传授给了孙子,一个92年的小伙子。每天七八点钟起来准备食材,中午11点准时开门,为的就是把这份味道传承下去。

就在香饵胡同往里走不远,

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小小的店铺只有9张桌子,

记忆里的家常味道

每时每刻都坐满了人。

即将消失的浇头面

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图片来源:大众点评

老北京人吃面条还很流行拿一块臭豆腐当浇头,现在这种吃法几乎很难找了。

味道是纯正的老北京家常菜味道,

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该有的菜都有~

臭豆腐用的就是王致和臭豆腐,小小一块儿,先在碗里捣碎,然后倒入面碗,趁热拌好直接吃,热气会无限放大臭豆腐的味道,小小的空间,要是谁启用了这枚生化武器,那旁人可真不好受~

牛肉炖板筋、炸茄盒、抓炒里脊……

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这些老北京家常菜,

旧时候穷人们这样吃已经很满足啦,加点秘制辣油,臭味会被冲淡一些,更容易接受。

可以不夸张的说,

每天限量10碗的冬季面

完全就是北京人小时候吃过的味道。

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地址:香饵胡同154号

羊肉汆面算是比较家常的面了,想吃肉的时候家里就会做这面。

人均:64元

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老红桥炸灌肠

浇头倒入面条碗中,搅拌开即可。这汆面是冬季专属,并且限量,每天只有10碗,来晚了就吃不到。

当年赫赫有名的老红桥炸灌肠,

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从红桥撤回了自己家。

茄汆面也叫茄子肉丁面,是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大,满满地盖在面上。

藏在双龙南里小区一栋老旧的居民楼里,

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没招牌,没门脸,没正经大门,

上桌一定要趁热拌开,这时候面条不粘,浇头能均匀地裹在粗粗的面条上,吃起来口感最佳。不过肉丁虽大,但吃起来有些柴。

去他家就跟街坊邻居串门一样。

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招牌是炸灌肠,

他家羊肉汆面料还是很足的,有大片的羊肉在里面,羊腿肉劲道,和爽滑的面条非常搭。

掌勺的刘老爷子炸了近30年,

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味道远近闻名。

来吃面可以点两盘小凉菜吃,比如这豆芽,是酸辣口的,吃起来非常清爽,很解腻。

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图片来源:大众点评

烫青菜由白菜和小油菜两种混搭,点睛之笔在于最后撒上的这把椒麻粉,也是自家磨的,又香又麻~

他家大多数原材料都是自制,

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不用半成品,

藏在四合院里的小店

比如招牌的炸灌肠就是自家做的,

为一碗面“私闯民宅”

很多人来买整根儿带走。

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电烤串的肉是自家腌制,

这家小店位于胡同小院里,开了三年,每一次来都有种私闯民宅的感觉。虽然位置不太好找,但还是吸引着各路食客~

生蚝扇贝当天进当天卖绝不隔夜,

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就连配料蒜蓉酱都是自家做的,味道棒!

从外面只能看见一扇小窗户,饭点能闻到阵阵香气飘出来,如果是第一次来的人,还真不知道怎么进去。

地址:双龙南里小区216楼11门101

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人均:46元

小窗口旁边有一个小院的门,当你看到门牌写着:干面胡同35号,你就勇敢地走进去吧!

蜗牛食堂

不到10平米,只有4张桌

北京美食界久负胜名的神店,

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隐藏在一条小胡同里,没有门脸,

屋里摆着四五张桌子,总面积不超过10平米,虽然不是饭点,但也有不少人在吃饭。

以前只有一扇画着蜗牛的木门,

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现在木门也没了,换成了普通的红色防盗门。

墙上贴着泛黄的旧报纸,还摆放着很多复古老物件,很有年代感。

无数人慕名而来,

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都要来来回回找好久才会找到,

不仅周围有年纪的老人常来,年轻人也爱来点一碗旧时候的浇头面,热腾腾下肚,用老板的话来说就是:“也算是忆苦思甜”了。

有种神秘的仪式感。

作者丨不等位小姐

进门后赶紧占座,

摄影丨不等位小姐

因为店里只有五张桌子。

· 中午11点以后营业,去早会扑空哦。

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·羊肉汆面是冬季专属,每天限量10碗,想吃得赶早。

图片来源:大众点评

·冬夏菜单不太一样,天暖后会增加麻酱凉面、鸡丝凉面等解暑面。

招牌是手把肉,小北强烈爆灯!

今天又是吃得撑撑的一天

羊肉一点都不腥,老板说就是水煮的,

本文系原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

可见羊肉品质多高!

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据说是内蒙古放养生态羊肉。

店名:律姥姥京味面馆

蘸着秘制酱料,辣中带甜,好吃。

地址:干面胡同35号

然后就是奶茶,

电话:15911103890

大中小三个尺寸满足不同人数的需求。

营业时间:周一至周日 11:00-21:30

不用杯子水壶,直接上锅,

预估人均:24元左右返回搜狐,查看更多

浓香四溢~

责任编辑:

地址:安定门内大街车辇店胡同23号

人均:86元

老北京柴氏

地道的清真牛肉面,

从1988年一直火到现在,

辉煌了30年的神级老店。

在繁华的三里屯SOHO,

能吃到这样一份物美价廉的牛肉面,

简直是业界良心。

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图片来源:大众点评

招牌的老汤牛肉面,

面条筋道好吃,

汤是祖传老汤,滋味十足。

牛肉需要单点,招牌的柴氏酱牛肉,

可以选种类,偏肥、偏瘦、筋头巴脑……

还有凉菜,推荐柴氏泡菜和黄瓜,

清新爽口,正适合夏天享用。

地址:工体北路8号院三里屯SOHO3号商场B1-328

人均:44元

律姥姥京味面馆

从灯市口地铁站C口出来,

沿干面胡同一路向东,

就能来到干面胡同35号,

进去后左转,就到了面馆。

店里只有四张桌子,

最多也就坐12个人,

每到饭时都要站在店外排队候着,

但还是有人大老远赶过来,

就为了吃口正宗的面。

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图片来源:大众点评

他家招牌是京城已近绝迹的烂肉面,

除此而外,炸酱面也非常棒。

面条都是现出锅的,

老板还会贴心地问顾客需不需要过水。

还有一碗面得看缘份才能吃到,

羊肉汆面,老手艺,味道贼棒!

老板任性,每天只做十碗,

能吃到这碗面得看运气。

地址:干面胡同35号

人均:27元

这些老北京胡同里藏着的馆子

你最爱哪一家?

选编:北京旅游

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